המקומות של עסיס לפריז

דמיינו זאת בעיני רוחכם: אתם פוסעים בין בניינים מעוטרים גגות אפורים, ריח של חמאה נישא באוויר הפריך, יושבי בתי הקפה מביטים בעוברים ושווים תוך לגימת אספרסו, ועלעול אלגנטי בספר עם כריכה רכה מקופלת. לקראת ערב האורות הצהובים מאירים את רחובות העיר, וקבוצת אנשים מתאגדים ברחוב צר, מעשנים סיגריה וכוס יין בידם. אח, אין כמו פריז!! 

אם אתם הלאה מהפנטזיות ועם כרטיס טיסה ביד - אספנו עבורכם את המקומות האהובים עלינו בעיר האורות, הלוא היא גם אחת מבירות היין הטבעי של אירופה. עיר שהברים הקטנים שלה היו בית לתנועה הטבעית, עוד הרבה לפני שיין טבעי הפך לטרנד עולמי. 

הרשימה שלנו מורכבת משילוב של מקומות עדכניים עם המון יינות טבעיים וצלחות קטנות-גדולות, כמו גם מוסדות פריזאיים קלאסיים שאסור לפספס. אלו המקומות שעושים את הפריז שאנחנו אוהבות - מקומות שמאמינים בחשיבות של חומרי הגלם, שנותנים כבוד ליצרנים ולמסורת, וגם לא מפחדים לחדש ולבעוט במוסכמות; מקומות שהם חוויה פריזאית כנה ומרגשת. 

  1. Paul Bert
קלאסיקה מקומית. ביסטרו צרפתי בדיוק כמו שדמיינתם, שמציע מנות כמו סטייק וצ'יפס (ברוטב פלפל שחור ושמנת, כמובן), סופלה של גרנד מרנייה או טארט טאטן, וגם תפריט יין מרשים מאד. מוסד של ממש, שמשמר מסורת של מטבח צרפתי עם כבוד אינסופי לחומרי גלם.

ל Paul Bert יש גם cave מצויין- CAVE À MANGER הוא מושג פריזאי שכדאי להכיר, מדובר בספק חנות יין, ספק בר יין שאפשר בדרך כלל לאכול בו נשנושים קלים, אבל לפעמים גם ארוחה של ממש. הרבה מסעדות מוכרות בעיר מחזיקות גם cave משלהן, שמציע לאורחים חוויה ממוקדת יין באווירה משוחררת וצעירה.

Bistrot Paul Bert

La Cave Du Paul Bert

  1. Délicatessen Place

מדובר בבר יין קטנטן בבעלות משפחתית, שנפתח במה שהיה פעם בית מלאכה לתיקון נעליים. השף הוגו קורקורן מכין אוכל ביתי שעושה כבוד למסורת, אבל עדיין משקף את הזמן וההקשר של כאן ועכשיו. היין מגיע מהחנות הסמוכה של המשפחה –Délicatessen cave, שמציעה מבחר של מעל ל 1,000 בקבוקים של יין טבעי. חוויה אינטימית ובלתי אמצעית, אווירה רומנטית, ומבחר מדהים של יינות טבעיים.  

https://g.page/DelicatessenCave?share

  1. Clown Bar

בתוך מבנה לשימור היסטורי, שהיה בתחילת המאה ה-20 מקום מפגש לאמני קרקס מכל העולם, מגישים  תפריט משתנה של מנות קטנות, חדשניות ומוקפדות, ולעיתים מאתגרות, לצד תפריט יין טבעי מעולה. צוות האירוח גם הוא מזמין ונעים. שילוב של מסע בזמן אל שנות ה 20 העליזות, לצד אוכל מודרני שיודע לצאת מהקופסא, במעטפת שהיא סוכרייה לעיניים.

https://g.page/clownbarparis?share 

  1. Septime La Cave 

האח הקטן של מסעדת המישלן Septime, והיום כבר מוסד מבוסס בפני עצמו - Septime La Cave הוא בר מסעדה קטנטן שמכיל רק כמה מקומות ישיבה, שאפשר לזהות ממרחק רק בזכות התקהלות האנשים שנאספים מחוצה לו- בין אם לאפריטיף קטן של לפני הארוחה, או לבקבוק האחרון של הערב. אם אתם משיגים מקום לשבת, יש גם נקניקים וגבינה לנשנש, כמו גם מנות פשוטות מתחלפות עם חומרי גלם מעולים, רק צריך להגיע לפני שהכל נגמר. וכמובן, תפריט יין משגע שמציג סופרסטארים ידועים בתנועת הטבעיים לצד יצרנים חדשים ופחות מוכרים. 

Septime La Cave

  1. Clamato

טיול בפריז אינו שלם בלי אויסטרים! Clamato היא עוד אחות מוצלחת במשפחת septime, שמציעה תפריט מבוסס דגים ופירות ים (שמגיעים טריים בכל יום), באווירה טרנדית ומשוחררת. אז מצד אחד תוכלו למצוא כאן קלאסיקות דקדנטיות כמו מגש מפואר של אויסטרים, לנגוסטינים וקינגס קראב על קרח (עם מיונז בצד, איך לא), ומצד שני מנות קטנות ועדכניות בטכניקות מעניינות, כולל מבחר קטן של מנות צמחוניות חכמות, שמוציאות את המיטב מירקות עונתיים (לא דבר של מה בכך בנוף הפריזאי). 

אם התמזל מזלכם והתפריט המשתנה מציע באבא או מזקל לקינוח, אל תפספסו את ההזדמנות. 

Clamato

  1. Le Baratin

מקום עלייה לרגל עבור פודים וחובבי יין, שפים פריזאיים ביום חופש, ובמיוחד עבור מי שמעוניין להתאחד עם רוחו של אנתוני בורדיין (שהביסטרו היה אחד האהובים עליו בפריז) תוך כדי אכילת טרין, או מוח ברוטב הולנדייז. חוץ מאוכל מדהים, La Baratin היא אחת מהחלוצות של התנועה הטבעית בפריז - מזגו כאן יינות ביודינמיים וטבעיים כבר לפני למעלה מעשרים שנה. יודעי חן באים לפקוד את המקום גם לארוחת צהריים שמוצעת פה ב-19 יורו בלבד. 

Le Baratin

  1. Le Verre Vole

אם יש מקומות שהם קונצנזוס לחובבי יין טבעי, זה בלי ספק אחד מהם. המקום הקטן שהוא גם חנות יין וגם מסעדה קטנה, עטוף מדפים גדושים בבקבוקים על כל קיר, ושולחנות וכיסאות צבעוניים שממלאים את החלל הקטן והאינטימי. אפשר להגיע לארוחת צהריים או ערב, או רק לעבור במהלך היום לקנות בקבוק בזמן שבמטבח הקטנטן חולטים אספרגוס או מנקים פרחי קישוא בהכנות לערב, תלוי בעונה. כך או כך, תעשו מאמץ להגיע - זה אחד המקומות הכי טובים בפריז. 

Le Verre Volé

  1. Naritake Ramen

בימי ראשון ושבת, מחוץ ל Naritake Ramen נפרש תור ארוך של אנשים שמגיעים לאכול מנת ראמן גדולה ומהבילה, לצד גיוזה טרייה ובירה יפנית. התפריט מצומצם (כמעט תמיד סימן טוב) וזול (תמיד משמח), והמתכונת היא של אכול וברח, ברוח חומוסייה מקומית אצלנו. בחורף החלל הקטן מתמלא באדים בריח מיסו, ומשרת מקום מושלם להתחמם בו מהקור הפריזאי האפרורי. 

Naritake Ramen

לקשר התרבותי-קולינרי בין יפן לצרפת יש היסטוריה ארוכה ומרתקת, ופריז מלאה במסעדות יפניות מעולות. הנה עוד כמה אהובות עלינו: Restaurant Kunitoraya ,Sanukiya, ואפשר גם לשוטט ברחוב  Sainte Anne ופשוט להתיישב איפה שעושה לכם חשק - רובן טובות מאוד. 

  1. Le Chateaubriand

מצד אחד מסעדת מישלן, מצד שני כזו שהעבירה בקול הרבה ביקורת על המוסד הזה וסירבה לקבל את הכוכב שלה לתקופה ארוכה מאוד. שאטובריו היא מוסד פריזאי מודרני, בזכות השילוב בין קולינריה גבוהה, יצירתית וחדשנית, עם אווירת ביסטרו משוחררת, ותפריט יין מרדני שמציג מגוון מהפנט של יצרנים טבעיים וביו דינמיים. המסעדה מציעה תפריט טעימות שמתשנה כל הזמן בהתאם לחומרי הגלם ואפשר להזמין אותו עם התאמת יין כמובן. עם רקע מעורב, השף הבאסקי אינאקי אזפיטארט לוקח את הבסיס של המטבח הצרפתי הקלאסי למחוזות ניסיוניים, אדג'יים ומרגשים. כל זה במחיר שפוי מאד, ובליווי התאמת יין מדויקת שתאפשר לכם לטעום המון. האתגר היחיד הוא להשיג מקום.

ואם יוצא שאתם ממתינים לשולחן שלכם, תקפצו לכוס יין או בקבוק ב Le Dauphin הסמוכה. החלל הקטן מעוצב כולו בשיש לבן ומראות, הקהל מגניב, והאווירה סקסית, קלילה ואלגנטית. תפריט היין מכוון וכיפי, והמנות הקטנות והטעימות משלבות בין טאפאס ספרדי לאוכל ברים פריזאי עם שימוש בחומרי גלם מעולים. 

Le Châteaubriand

Le Dauphin

  1. La Buvette 

עבורנו, La Buvette היא אורים ותומים. בר יין קטנטן ומינימליסטי עם הר של חמאה ונרות בקצה הבר. המקום מכיל רק 4 שולחנות, ותפריט שנכתב על מראה שתלויה על הקיר. הבעלים, קמיל פורמונט, פתחה את הממלכה הקטנה שלה אחרי עבודה במטבח של Le Chateaubriand, מתוך רצון לעשות פינה קטנה דינאמית וחסרת חוקים. היא מציעה רשימת יין מצומצמת שנבחרה בקפידה, לצד מנות קטנות ופשוטות שעם השנים הפכו לאייקוניות ברמה הבינלאומית - שעועית לימה עם גרידת לימון, בוראטה שמפוזרת עליה אבקה של קליפות מנדרינה ושמן זית - ועוד מטעמים כמו שרקוטרי משובח ופטה מופתי. שימו לב שלא כדאי להגיע הנה בקבוצות, סביר שלא יהיה איפה להושיב אתכם. 

La Buvette

Photo credit Labouvette.Paris