אסיינסה רוראל. השם אומר הכל. המהות של הכפר, הנשמה של העבודה החקלאית. כזה הוא חוליאן רואיס. בלב שום מקום בקסטיליאה לה מנצ'ה, באמצע עולם של אדמות מתות ומרוססות, חוליאן רצה לעשות אחרת. כל הפרוייקט של אסיינסה רוראל נולד מתוך רצון להעשיר ולשמר את האדמה ולא מתוך רצון בהכרח לעשות יין. הדרך של חוליאן ליין הייתה מתוך חומר הגלם והאדמה ולא להפך. יש לו 150 הקטרים של גידולים מתוכם 50 הקטר של גפן. חוליאן רואיז הוא אולי האיש הכי חרוץ שפגשתי בחיי. אין הרבה אנשים שעובדים קשה כמוהו. 

הרבה מהאדמות של חוליאן הגיעו אליו דרך סבא שלו ואבא שלו שעבדו גם הם את האדמה וגידלו בעיקר פירות. אחיו מגדל עיזים ועושה גבינות מופלאות שאפשר גם לטעום בביקור ביקב. עם השנים חקלאים החלו להגיע אליו ולהציע לו לקנות את הגפנים הבוגרות שלהם כי שמעו שהוא משמר גפנים ומציל אדמות. כך גדל וקנה עוד כמה חלקות מחקלאים באיזור שהתייאשו מהכרמים הזקנות והעייפות שלהם.  

היקב נמצא בעיירה קטנה בקווארו - Quero - במחוז העיר טולדו. זו עיירה שחיים בה פחות מ 500 איש. כמשגיעים ליקב ניכר שהוא נבנה כחלק מהנוף בו הוא נמצא - קקטוסים וצמחייה עוטפת את המדרגות והמעקים מגולפים מתוך גזעי עץ, מושלמים למראה , מלווים את המגיעים עד הדלת למעלה. 

היינות של אסיינסה רוראל מחזיקים בהם את נשמת הכפר האמיתית. הם יינות חקלאיים, עתיקים ברוחם, שמגלמים את האתגרים, המגבלות והיתרונות של המקום ממנו הם באו. העשייה הכתומה היא המשך היסטורי פשוט וברור מאליו עבור חוליאן, כי ככה עשו אבותיו, וכך היה נהוג. הזנים הם הזנים הפשוטים והנפוצים ביותר באיזור. וביינות יש משהו מחוספס וכנה ששובה לב ומלווה את היומיום בנחמה. 

• אסיינסה רוראל, קווארו, קסטיליה לה מנצ'ה, ספרד 
• חוליאן מייצר כ 100 אלף בקבוקים בשנה
• יינות כנים ואותנטיים, מלאי נשמה וחספוס כפרי