האמת, זו הייתה טעימה של יין של אוולד צ'פה שהולידה את הפרופוליו האוסטרי של עסיס. לגימה מקרית מהאקס וורו  שלו בציריך לפני כמה שנים הייתה לגימה בלתי נשכחת, מהרגעים האלה שטועמים משהו כה מדהים, שהוא לא כמו שום דבר אחר שכבר טעמתם.

וורליץ' נמצא בסטיריה, (בגרמנית Steiermark) המחוז הדרומי של אוסטריה שכולו יערות, גבעות, ארמונות עתיקים וגפן. זה איזור שגובל עם סלובניה והוא לטעמנו המחוז היותר מעניין במדינה והיינות של וורליץ' הן ההתגלמות של הייחוד הזה. ב- 2004 קיבל לידיו את היקב מאביו אולם הכרמים נמצאים ברשות המשפחה כבר 7 דורות ומעובדים בחקלאות ביודינאמית מתוך התייחסות לכרם כחלק מהמערכת האקולוגית השלמה שסביבו.

אדמת האופוק של דרום סטיריה שמוכרת גם מהיינות של ספ מוסטר מורגשת בכל היינות. טרואר חד משמעי, ואדמה עשירה ומינרלית של חימר סלעי וצפחה.
אוולד מייצר כמות קטנה של יין בעשייה איטית ומסורה שמייצרים יינות פנומנלים. לא יהיה זה מוגזם לומר שאוולד הוא לא רק יהלום בעשייה האוסטרית, אבל בכלל, הוא אחראי לכמה מהיינות הלבנים הטובים בעולם. 

אחותו מריה נישאה לספ מוסטר ועושה היום יין עם בעלה, גם אחיו אנרס עושה יינות תחת שמו (אנדראס צ'פה), וכולם פועלים בגישה דומה של חקלאות ואדמה מעל לכל, ייננות בעשייה מינימליסטית ועם מקסימום דיוק וחיות.

• יקב וורליץ', לויצ'אך, סטיריה, אוסטריה
• אוולד צ'ֵפֵּה מייצר כ- 20 אלף בקבוקים בשנה
• מהיצרנים של כמה מהיינות הלבנים הטובים בעולם